Особенности диеты при панкреатите

Современное общество привыкло к быстрому темпу жизни. Постоянная спешка отражается на здоровье не самым лучшим образом – появляются различные заболевания, влияющие на все органы и системы. Еще несколько десятилетий назад панкреатит был болезнью людей, имеющих вредные привычки, сегодня им страдают даже дети. Именно поэтому актуальным становится вопрос соблюдения диеты и правильного питания, как части лечения и профилактики недуга. Железы должны немного расслабляться и поджелудочная — не исключение. Раз в неделю даже без обострения рекомендуется отказаться от вредной еды.

Что такое панкреатит

Для того чтобы понять, какой должна быть диета при панкреатите, необходимо знать, что же представляет собой болезнь. Панкреатит — это хроническое воспаление поджелудочной железы. Недуг сопровождается характерными симптомами:

  • Острой опоясывающей болью;
  • Изжогой;
  • Рвотой;
  • Тошнотой;
  • Диареей.

Исходя из этого, становится понятно, что требуется максимально снизить нагрузку на ЖКТ в момент обострения и лечения. Разработанная специалистами диета при панкреатите или, как его еще называют, меню 5 стола позволяет в короткие сроки восстановить нормальную работу поджелудочной.

Придерживаться ограничений в питании в момент острой фазы течения болезни и для профилактики необходимо, так как поджелудочная железа выполняет важную функцию – вырабатывает инсулин и ряд пищеварительных ферментов. При постановке этого диагноза следует немедленно менять систему питания – что можно есть, а что следует исключить полностью, прописывается в подробном меню, которое составляется на неделю.

Особенности питания при любой форме панкреатита

Диета при обострении панкреатита или в случае хронической формы заболевания в целом одинакова. Основные различия состоят в продолжительности ограничений в питании по времени, а также в составе меню – в первом случае можно позволить себе некоторые послабления, во втором — нет. Значение ее для организма огромно, так как в момент воспаления поджелудочной железы, происходит повышенная нагрузка на все остальные органы. Важно помнить – отказавшись от соблюдения диеты, человек подвергает себя риску хирургического решения возникшей проблемы.

Особенностью питания при панкреатите является дробное принятие пищи – есть рекомендовано часто, но маленькими порциями. Можно кушать до 6 раз в день. Еще одно ограничение – следует прекращать есть до момента насыщения. Нельзя переедать, так как излишнее количество пищи перегружает поджелудочную, а вместе с ней и желудок, что сводит к минимуму положительный эффект от приема лекарственных препаратов. Ограничения справедливы и для взрослых, для детей.

Также к особенностям меню на неделю относят наличие протертых продуктов. Они включаются в питание каждый день. Пример:

  • Детское питание;
  • Протертый через сито творог;
  • Отварные листья капусты.

Наличие протертых продуктов снижает нагрузку на поджелудочную железу, снижают ее раздражение, тем самым способствуют снятию воспалительного процесса. Относительно химического состава диета 5п при панкреатите представляет собой безжировое питание:

Жиры (в сутки) Не более 70-80г (для детей 50-60г)
Белки   Около 150/130г, соответственно
Углеводы   Около 320 г

В обязательном порядке должны присутствовать бульоны и овощные отвары, так как они увеличивают интенсивность выделения соков, необходимых для нормального процесса переваривания пищи. В первые несколько дней при обострении панкреатита следует полностью отказаться от приема пищи на 1-2 дня для взрослых и максимально сократить количество порции для детей – можно заменить привычную еду детским питанием. Можно есть теплые блюда, но нельзя холодное и горячие.

Продукты, допускающиеся к употреблению

Диета при остром панкреатите или во время профилактики и восстановления является обязательной, поэтому очень важно знать, какие продукты питания включены в меню, а что нельзя есть даже в небольшом количестве. Без опасений можно включить в рацион:

  • Чай (с лимоном, не крепкий, без сахара) идеально добавить молоко или отвар шиповника;
  • Соки из ягод и фруктов (разбавленные кипяченой водой 1:1);
  • Кисломолочные напитки без красителей (лучше всего отдать предпочтение  отдавать продуктам с пометкой «био»);
  • Творог из коровьего молока и творожные продукты, идеальный вариант с показателями жирности 0-2,5%;
  • Молоко (если нет аллергии), конечно же, не жирное – идеально 1,5%;
  • Компот, который должен быть сварен из в меру сладких и спелых, без следов и бочков фруктов или из сухофруктов (фрукты и ягоды следует обязательно перед употреблением протереть, вместо сахара использовать диетический заменитель);
  • Фруктовые муссы – обязательно без сахара, если нет возможности есть без него – используется заменитель;
  • Омлеты, приготовленные только из белков с добавлением небольшого количества молока (2 белка из куриных яиц в сутки для взрослых и 1 – для детей);
  • Сухари и хлеб из пшеничной грубой муки (подсушенный);
  • Несладкое печенье типа крекер — сухое;
  • Каши: рисовая, гречневая, манная, овсяная – они должны перед подачей дополнительно пропускаться через сито и быть в меру вязкими;
  • Отварные макароны;
  • Мясо нежирное: крольчатина, говядина, телятина, включая домашние блюда из мяса без добавления специй, соли (приготовление на пару или отваривать);
  • Птица, блюда из нее — особенно «белое куриное мясо (кроме ножек, приготовление на пару, отварное);
  • Пюре картофельное, из цветной капусты – для поджелудочной железы это возможность получать полезные вещества;
  • Рыба, приготовленная  с использованием пароварки или отваренная, собственно мясо – бульон есть нельзя (красная, белая);
  • Овощные супы  в консистенции негустого пюре;
  • Фрукты в свежем или бланшированном виде, запеченные без добавок сладостей (мягкие, не кислые);
  • Овощи ( как свежие, так и отварные, протертые)- цветная и белокочанная капуста (обязательно протертая предварительно), брокколи, тыква.

Масла можно использовать в ограниченном количестве – растительное (до 15г), сливочное (не более 30г).

Продукты под запретом

Диета при хроническом панкреатите или в момент обострения предполагает введение запрета на следующие продукты питания, есть которые нельзя даже в маленьких количествах:

  • Кофе в том числе заменители и цикорий – для поджелудочной железы вещества в напитке вредны;
  • Какао, как напиток и в составе других продуктов;
  • Шоколад (включая белый и молочный);
  • Алкоголь любой крепости;
  • Молоко жирное, в том числе топленое;
  • Куриные яйца и блюда из них или с их присутствием (исключая белки);
  • Жаркое, жареные блюда, фри;
  • Кислые продукты, соки и заправки;
  • Добавки с уксусом;
  • Выпечка, торты, пирожки из слоеного и сдобного теста (особенно только что приготовленная);
  • Свежевыпеченный  хлеб из любой муки, не исключая пшеничную;
  • Рожь:  сегодняшняя выпечка, простая мука, вчерашний хлеб;
  • Жирное мясо, в первую очередь, свинина и рыба с высоким содержанием жиров (свежая, соленая, отварная);
  • Суши, роллы;
  • Фаст фуд и блюда моментального приготовления;
  • Чипсы, сухарики с добавками;
  • Газированные жидкости- любые напитки и соки, квас;
  • Мясные продукты и полуфабрикаты;
  • Субпродукты;
  • Квашенная капуста и зимние заготовки;
  • Копченые продукты и блюда на их основе;
  • Шашлыки;
  • Морепродукты;
  • Рассыпчатые каши;
  • Кукуруза (включая муку и кашу);
  • Крупы, которые трудно перевариваются и долго усваиваются организмом: ячневая, перловая, пшено;
  • Бобы;
  • Заправки и соусы для салатов и собственно сложные салаты;
  • Большое количество соли (лучше стол будет пресным, чем соленым);
  • Бульоны: грибной, рыбный, мясной;
  • Супы: свекольник и окрошка (так как они холодные), щи, борщ, молочный;
  • Фрукты: бананы, виноград, инжир и финики;
  • Любые пряности;
  • Мороженое, включая замороженный сок;
  • Варенье;
  • Овощи: репа, редька, редис, лук (включая красный), чеснок (включая маринованный), баклажаны, болгарский перец – в них входят эфирные масла и компоненты, раздражающие поджелудочную железу.

Также нельзя есть грибы, шпинат и щавель. В меню не должно присутствовать сало и любые животные жиры. Диета для взрослых при панкреатите напоминает рацион детей в дошкольном возрасте. Для поджелудочной железы подобное питание – способ снизить нагрузку и запустить процесс восстановления.

Необходимо помнить, что вредная пища, а также излишнее количество еды вредят поджелудочной железе, поэтому меню выглядит скудным, но оно направлено на снятие острого состояния. Стол каждый день можно делать не только полезным, но и вкусным. Примерное меню из расчета на неделю для взрослых позволит получить необходимый набор полезных веществ. Диета при остром панкреатите отличается строгим соблюдением всех требований. Стол 5-при панкреатите должен быть несоленым, пресные блюда лучше усваиваются организмом.

Варианты блюд

Необходимость ограничений в питании и собственно диета при обострении хронического панкреатита не должна вызывать страха – голодание человеку не грозит, но легкое ощущение «пустоты» положительным образом сказывается на работе поджелудочной железы. Примерное меню, которое можно составлять из всех разрешенных продуктов, выглядит так:

  • 1 прием пищи – овощное пюре, хлеб, чай (как вариант, кисель или сок);
  • 2 прием пищи – белковый омлет, котлета из птицы, хлеб, молоко;
  • 3 прием пищи (есть в обеденное время) – овощной или куриный суп, рыба, отварные овощи, хлеб, пюре из сухофруктов;
  • 4 прием пищи – кисель, печенье, мед (нельзя есть мед в большом количестве, так как может возникнуть аллергия);
  • 5 прием пищи – каша, мясная котлетка, морковное пюре, чай или молоко;
  • 6 прием пищи (перекус) – печенье, фрукт или овощ.

Важно: диета при хроническом панкреатите должна соблюдаться с некоторыми послаблениями постоянно. Для взрослых это шанс избежать операции на поджелудочной железе, для детей – полностью выздороветь. В том случае если необходима диета при обострении хронического панкреатита, то врач составляет меню, исходя из индивидуальных особенностей человека, решает, что можно, а что нельзя есть в определенный момент. День должен проходить в легком голоде – так поджелудочная железа восстанавливается, не испытывая нагрузки. Диета при панкреатите и холецистите не позволит начаться осложнениям, и быстрее вернуться к полноценной жизни. Примерное количество продуктов – 200г/порция.

Таким образом, диета при остром панкреатите или стол 5 при подобных проблемах позволяют примерно через 6-12 месяцев забыть о неприятных ощущениях. Для поджелудочной железы очень важно  внимание, поскольку она обеспечивает организм необходимыми для полноценной работы веществами. Примерное время, которое требуется для соблюдения диеты -12 месяцев. После этого срока раз в неделю разрешены небольшие послабления.

загрузка...